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Conseils pour devenir un restaurant durable

Tout comme les consommateurs, les entreprises ont pris conscience de l’importance de protéger la nature. De plus en plus de restaurants optent ainsi pour la durabilité pour montrer leur volonté de changer le monde. Découvrez dans ce guide les meilleurs conseils pour engager votre restaurant en faveur du développement durable. 

Quelques conseils pour être un restaurant responsable 

Un emballage alimentaire carton permet de mettre en valeur l’image de votre restaurant. De plus, il encourage la consommation écoresponsable. En passant au vert, vous prouverez que vous souhaitez protéger, préserver, et restaurer l’environnement naturel. À titre d’exemple, vous pouvez servir vos plats dans des assiettes jetables. Voici quelques conseils pour orienter votre activité de restauration vers un avenir plus responsable :

Réduisez le gaspillage

Réalisez des économies en améliorant votre efficacité énergétique et en investissant dans les énergies renouvelables. Installez des équipements à haut rendement énergétique pour optimiser votre retour sur investissement (remise à niveau du système de chauffage, de ventilation et de climatisation).

Adoptez le mode zéro déchet

Réduire vos déchets solides et alimentaires vous permettra d’économiser de l’argent, de soigner votre image auprès du public et d’améliorer vos relations communautaires. De plus, les coûts de l’agriculture, de la production et de la distribution seront intégrés dans ces déchets. Pour ce faire, adoptez un programme de réduction des pertes et des déchets alimentaires.

Limitez le gaspillage d’eau

De nombreux pays font face à des problèmes d’eau. Il est temps de les résoudre et de penser à la communauté. Non seulement, la réduction de la consommation d’eau permet de réduire votre facture, mais elle renforce aussi la résilience à long terme. Parmi les alternatives d’utilisation rationnelle d’eau, on peut citer les buses, les appareils à faible débit ainsi que les systèmes de captage et de réutilisation de l’eau dans les lave-vaisselles et les urinoirs sans eau.

Gérez vos émissions de gaz à effet de serre (GES)

Il s’agit des opérations nécessitant du carburant, de l’électricité et du gaz naturel. Elles sont utilisées pour assurer le déplacement de votre équipe et les opérations de la chaîne d’approvisionnement. Elles sont nocives pour l’environnement. L’installation d’équipements plus efficaces, l’augmentation du taux de recyclage, la mise en place de programmes de covoiturage pour les employés et l’utilisation de véhicules hybrides ou électriques peuvent contribuer à réduire les émissions de GES. D’ailleurs, pour améliorer votre image, vous pouvez aussi acheter des crédits carbones et devenir une entreprise certifiée neutre en carbone.

Renouvelez votre chaîne d’approvisionnement

Approvisionnez-vous en produits locaux, biologiques et sains. Cela contribuera à réduire votre impact social et environnemental. De plus, vous pourrez attirer une nouvelle catégorie de clients. Mettez en place un programme d’engagement pour la durabilité de la chaîne d’approvisionnement, en recueillant des informations sur les bonnes pratiques de vos principaux fournisseurs et en collaborant de près avec eux.

Mettez en œuvre une stratégie efficace et authentique

Voici quelques conseils pour guider votre restaurant à trouver ses marques dans la durabilité :

  • engagez les parties prenantes (les employés, les fournisseurs, les clients, les membres de la communauté, les organismes sans but lucratif locaux, le gouvernement…) ;
  • évaluez vos opérations commerciales (taux de rotation du personnel, relation avec les fournisseurs…) et identifiez les axes d’amélioration et les domaines dans lesquels vous excellez ;
  • listez les domaines dans lesquels vous avez le plus d’impact matériel ;
  • développez un programme de suivi des mesures de durabilité (la consommation d’énergie, la consommation d’eau, les émissions de GES, les déchets, etc.) et mettez-le régulièrement à jour.

Déterminez vos performances

Chaque performance perçue nécessite un suivi. Déterminez la quantité d’énergie et d’eau utilisée, de déchets créés et de GES émis au cours de l’année précédente, puis comparez-les avec les objectifs que vous vous êtes fixés. Continuez à vous lancer en :

  • vous fixant des objectifs de réduction ;
  • développant des programmes d’engagement pour vos employés ;
  • utilisant les nouvelles technologies ;
  • communiquant votre succès et votre initiative ;
  • améliorant continuellement vos pratiques.

Les avantages d’utiliser une vaisselle écoresponsable 

La consommation humaine génère une quantité importante de déchets. L’utilisation d’ustensiles et de vaisselles en plastique et en polystyrène n’améliore pas cette situation. Or, les alternatives à la porcelaine coûtent cher et ne réduisent pas la consommation d’eau pendant le lavage. De ce fait, il est important de choisir une vaisselle écologique comme les ustensiles en bambou et les assiettes en feuilles de palmier pour limiter les déchets. Voici les avantages de la vaisselle écologique :

  • elle est appréciée par les clients ;
  • elle est esthétique ;
  • elle peut être personnalisée ;
  • elle est solide et stable ;
  • elle peut passer au micro-ondes ;
  • elle  évite la corvée de la vaisselle ;
  • elle est compostable ;
  • elle s’adapte à tout événement.

Les bénéfices de proposer des couverts en bambou à vos clients 

Les couverts en plastique présentent des produits nocifs pour l’environnement. De plus, ils ne se décomposent pas. Il est donc difficile d’adopter des gestes écologiques avec ces articles. Par ailleurs, les couverts en bambou sont devenus très prisés et ne présentent que des bénéfices pour la santé et pour l’environnement :

  • ils sont plus sûrs, car ils ont une propriété antibactérienne et antimicrobienne, à l’opposé des plastiques qui libèrent des toxines lorsqu’ils sont chauffés ;
  • ils peuvent durer jusqu’à 6 mois avant d’être remplacés. Ils peuvent être lavés avec de l’eau et du savon et sèchent à l’air libre ;
  • le bambou pousse rapidement (il peut dépasser 1 cm par jour) dans différents environnements. Cela réduit leur coût d’expédition. De plus, il est résistant et peut convenir à tout style d’événement et tout type de cuisine.

 

Firstpack, équipez votre restaurant

Firstpack est un spécialiste de la vaisselle responsable. Pour satisfaire vos clients qui sont soucieux de l’environnement, il propose une large gamme de produits écologiques et biodégradables, allant des couverts aux produits d’hygiène. 

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